传统老师傅在使用传统白酒生产设备做固态酒时，一般会采用配糟的方法来进行，那配糟发酵的具体流程是怎样的呢?让雅大白酒生产设备的酿酒师告诉你!
一、辅料的蒸煮。
固态酿酒时，为增加粮食在蒸馏过程中的透气性，防止其黏结、板气，一般会加入稻壳、高粱壳、玉米芯等辅料，而稻谷是常用的一种。
先将稻壳装进纺织袋内直接压入水中浸泡10分钟，然后加入雅大白酒酿造设备中，蒸至冒气30分钟后铲除，夏天蒸过的稻壳要在当天用掉，因为温度偏高，时间长了容易发霉。
二、粮食浸泡/润粮。
1、泡粮。
泡粮要选择70度以上的热水，粮食倒入后把表面刮平，水面粮面25cm左右，并盖上盖子保温，一般10-13小时左右，粮食就泡好了。
据雅大白酒制作设备了解的情况，很多酿友为图方便而选择冷水泡粮，这不利于粮食吸水膨胀，各位一定要引起重视哟!
2、润粮。
对于粉碎固态来说，雅大白酒生产设备的酿酒师都是建议学员们粉碎成小颗粒再蒸，粉碎过后如果没有粉碎，可以按上述方法泡粮，如果有很多粉碎，则要采用下述方法润粮。
把已经粉碎的粮食放一堆，中间挖一个凹处,放入40%的凉水,搅拌均匀(具体根据粮食的干湿度而定，以手捏不散开，没水滴出为标准)，再拌入20%的稻壳,再把粮食蒸熟。
三、蒸粮。
用雅大白酒酿造设备蒸粮时，一定要用大火，为保证粮食快速的蒸熟，粮食不能一次性倒进去，而是哪里上汽撒哪里，这样即保证粮食充分蒸熟、开花，又能避免压气，缩短蒸粮时间。颗粒固态发酵，一定要蒸至90%以上的开花。
四、下曲，培菌、入池发酵。
将蒸好的粮食铲出，按比例加入上一次蒸酒后的新鲜酒糟，搅拌均匀，摊凉至33度(根据季节而定，以下曲搅拌均匀后酒醅温度在30-33度为宜)后，按0.5%的比例加入雅大高产酒曲。
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传统配糟固态发酵工艺流程
将搅拌均匀的醅糟按15-30公分(冬天可铺厚点,夏天铺薄点)的厚度摊在地面上进行糖化24小时后再放入发酵池，糖化时要用温度表测量温度不能36度，当温度36度时，建议搅拌减温。
放入发酵缸或发酵池里，用塑料薄膜密封。发酵的第2至3天要检查温度，36度要翻缸或者倒缸(从一缸倒入另一缸)。室内温度20-38度7天就可以酿酒。
五、检查是否发酵成功，在酿酒之前要检查粮食是否发酵好?
①用眼观淀粉是否转化成酒，粮食就剩空壳，淀粉很少。
②用手揉不粘手，都是水感即成功。
③用口尝：甜，没发酵好。酸辣即成功。
六、用雅大白酒生产设备蒸酒。
待发酵完成，即可用雅大白酒制作设备蒸酒了，蒸酒跟蒸粮一样，要见汽一层层的往上撒，蒸酒时注意火候控制，大火出酒后，改中火蒸馏，再用大火追尾。
![](http://timg01.bdimg.com/timg?pacompress&imgtype=1&sec=1439619614&autorotate=1&di=392ed6787a6570877248643d6b79b091&quality=90&size=b870_10000& class="lazy" data-original=http%3A%2F%2Fpic.rmb.bdstatic.com%2F15225652186b12cf5b2c77ce19e904084ae63864dd.jpeg)
白酒生产设备蒸馏接酒
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